花生油檢測過氧化值指標不合格，如何保證“舌尖美食”安全？

   近日，國家市場監管總局組織抽檢食用油、肉制品、乳品和食用農產品等5類食品2000多批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，抽檢的產品整體上合格，但是也有個別批次出現不合格，涉及花生油過氧化值、肉灌腸菌落總數、韭菜腐霉利等指標不符合食品安全國家標準規定。

   那么，花生油過氧化值指標不符合要求的原因是什么？如何才能更好地保證人們“舌尖美食”安全呢？顧名思義，過氧化值就是油脂中過氧化物的合量數值，是檢驗油脂品質的指標之一。由于油脂中的氧化物具有高度活性，在加工、運輸、銷售、儲藏過程中，密封性不過關，或受到光、熱、微生物以及油脂中雜質的影響，會加速油脂酸敗變質。

   為此，需要通過油脂過氧化值的測定，準確了解花生油的品質情況。一般來說，過氧化值指標的檢測多采用自動電位滴定法。

相關檢測設備

CT-1Plus多功能全自動電位滴定儀、AT-1自動電位滴定儀、AT-6全自動滴定儀等。

操作步驟

1.利用氧化還原反應原理測定食品過氧化值。

2.稱取一定質量樣品于100mL的滴定杯中，加15mL三氯甲烷冰乙酸，震蕩使樣品*溶解，然后向滴定杯中加入1mL飽和碘化鉀，磁力攪拌1min，立刻加入40mL水，插入電極和滴定頭，設置好滴定參數，用硫代硫酸鈉標準溶液進行滴定，測量結束儀器會根據設置的公式自動計算結果并顯示在屏幕上。

3.樣品空白不加樣品，其余按照步驟2操作。

相關標準

GBT5009.227-2016 食品標準 食品中過氧化值的測定